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蛋黄紫薯月饼的做法
   月饼的做法烘焙原料:

        馅料材料:紫薯3-4大个,牛油80-100G,金钻甜奶油100-150ML,卡夫芝士干粉适量,砂糖60-80G,咸蛋黄数个

        冰皮材料:低筋面粉200G,花生油或植物油60ML,转化糖浆150ML,吉士粉10G(无可省),食用枧水小半茶匙,SP乳化剂小半茶匙,生鸡蛋黄汁适量

        月饼馅料的做法:

        1.咸蛋黄隔水清蒸至熟备用。

        2.紫薯洗干净去皮后包上保鲜膜放入微波炉高火加热5-6分钟后改中高火加热2-3分钟后取出。

        3.紫薯混合牛油压碎后分次加入奶油和砂糖搅拌后再撒入适量的芝士干粉混合搅拌均匀封好放入冰箱冷藏格定型3-6个小时左右。

        4.取出定型好的紫薯馅按照所使用的模型大小分割成小团备用。

        5.取出冷藏好的紫薯馅搓薄后包上咸蛋黄均匀搓成小团备用。

        月饼冰皮的做法:

        1.糖浆混合食用枧水以及SP乳化剂搅拌均匀后倒入花生油以及吉士粉搅拌均匀备用。

        2.低筋面粉混合糖浆搅拌均匀搓成光滑粉团后放入冰箱冷藏3个小时松弛。

        3.准备面粉1碗,取出粉团后按照所使用模型大小分割成小团备用。

        4.小团压薄压圆后包上适量的紫薯咸后搓成小团,均匀滚上面粉后放入模型内压好取出。

        5.烤箱180度预热10分钟,托盘抹油后放上月饼,月饼表面喷洒上少许清水。

        6.烤箱180度中层烤5-10分钟后取出表面均匀抹上鸡蛋黄汁后烤箱上层烤20-30分钟(以50-75G月饼模型标准)

        7.烤好的月饼摊凉后放入保险盒放在冰箱冷藏格冷藏两天回油待饼皮软化再食用。

  烘焙提示:

        紫薯馅易变坏,烤好等待回油最好放入冰箱冷藏保存,其他的传统月饼烤好后摊凉包好放阴凉通风回油即可。


 

 
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